Sous le terme intriguant de « physique des saveurs » se cache l’étude des particules contenant un quark lourd. Je présenterai comment ces recherches ont permis par le passé de mettre en évidence des phénomènes inattendus. En m’appuyant sur cette démarche j’aborderai des aspects particuliers tels que le problème de l‘asymétrie matière-antimatière et j'en profiterai pour présenter l’expérience LHCb  du LHC au CERN sur laquelle je travaille. Je terminerai en ouvrant quelques perspectives sur le futur de ce domaine.